<p class="ql-block" style="text-align:center;">《閑話粽子》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：楊憶軍</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">原創(chuàng)散文《車窗外的樹》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">??<span style="color:rgb(237, 35, 8);">點(diǎn)擊圖片播放鍵觀看視頻</span>??</p> <p class="ql-block">粽子，古時(shí)又稱“角黍”，“筒粽”。只是這種食品，我現(xiàn)在很少碰了，因?yàn)槲矣懈哐?，聽說肉粽子和豬油豆沙粽子所含的脂肪多，屬油膩食品。不過，讀書時(shí)，我常拿它當(dāng)早點(diǎn)，搭著泡飯一起吃。只是那時(shí)候吃得粽子，都是在街上買的家常粽子，這些粽子都是攤販們自己動(dòng)手裹扎的。其鮮味也極其一般，沒法和這些年來我吃過的和興佬粽子、佑康粽子及嘉興的五芳齋粽子相媲美。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 嘉興的五芳齋粽子，素有“江南粽子大王”的美稱。許多海內(nèi)外朋友都是在品嘗了五芳齋粽子后，方知浙江嘉興這個(gè)地名的。由此可見嘉興五芳齋粽子的名聲有多響亮。五芳齋的粽子不光好吃，它的餡料也極其豐富。它不光有豆沙餡的，還有八寶、雞肉、鮮肉餡的。就拿它的鮮肉餡粽子來說吧，品嘗時(shí)，我不光能嘗到糯米酥軟的肉身，我還能品到夾在糯米肉身中那肥而不膩的鮮肉香味。那香味聞一下會(huì)讓我的食欲飄飄欲仙起來。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 難道五芳齋的肉粽在制作上有什么獨(dú)到之功？帶著這個(gè)疑問我開始上網(wǎng)搜索，一頁一頁…我拖著鼠標(biāo)不厭其煩地在百度搜索上翻查，終于，答案浮出了網(wǎng)面。沒想到五芳齋肉粽的制作方法的確不同凡響。一般的家常粽子制餡是肉直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。而五芳齋粽子制餡用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。除此，五芳齋粽子在淘米和燒煮處理上也與普通的家常粽子有所不同。五芳齋粽子燒煮時(shí)，一般不用冷水而是用開水落鍋，這樣粽子里的香味不易走失。至于淘米的訣竅，我在此就不費(fèi)神點(diǎn)撥了，還是讓有心之人自己去采集查詢吧。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 侃完了嘉興的五芳齋肉粽，我還想來聊聊杭州本地的和興佬粽子。和興佬粽子近年來在杭州市場(chǎng)的銷量很大，據(jù)網(wǎng)上有關(guān)資料透露，它的在杭銷售量?jī)H次于嘉興五芳齋的粽子，排行第二。這個(gè)數(shù)據(jù)是否確切，我不得而知。不過，有一點(diǎn)是不會(huì)造假的，那就是粽子鮮美醇厚的味道，這味道是我用舌頭品嘗到的。</p><p class="ql-block"> 和興佬粽子不光好吃，它的零售價(jià)也不貴，在聯(lián)華超市每只售價(jià)只要1.4元，比五芳齋粽子的售價(jià)要低好多。盡管它價(jià)廉物美，然而，我這個(gè)高血脂的病人還是很少去用嘴碰它。我知道粽子吃多了會(huì)增加我的血液黏稠度，影響我的血液循環(huán)，除此還會(huì)加重我的心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，搞得不好還會(huì)誘發(fā)起心絞痛和心肌梗塞。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，不是所有的人都需要像我這樣去節(jié)制粽子食量的，身體健康的人盡可以放開肚子去吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 盡管這些年來我對(duì)粽子的食量有所節(jié)制，但每到端午節(jié)，我還是放開肚子去吃的。我知道這一天對(duì)于粽子來說意義非同尋常。這一天吃粽子是為了紀(jì)念愛國(guó)詩人、楚國(guó)大夫屈原。公元前340年的五月五日是屈原抱著亡國(guó)之痛投汩羅江自殺身亡的日子，那天，人們?yōu)榱瞬皇刽~蝦損傷他的軀體，紛紛把裝米的竹筒投入江中。之后，人們?yōu)榱吮硎緦?duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，便把裝米的竹筒，投入江中來祭奠他的亡靈，這就是我國(guó)最早的粽子—“筒粽”的由來。至于后來人們?yōu)槭裁锤挠敏杖~包粽子了，我勸感興趣的人們還是自己到百度搜索上去尋找答案吧，在此我就不多費(fèi)口舌了。</p><p class="ql-block">見過報(bào)的舊作。收藏在《車窗外的樹》一書中。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/5diyer5q?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=345287412" target="_blank">作者原文地址鏈接</a></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/3k6fnhg8?share_depth=1&first_share_to=copy_link&first_share_uid=345287412" target="_blank">Tiger朗讀《拾零母愛》作者開心</a></p>