<p class="ql-block">這是親友聚會做的，結(jié)果忙于做菜上菜竟沒有拍成菜照片，還好有制作過程可以分享給大家。</p><p class="ql-block">?這是頭天晚上燉好的雞湯，第二天加入的甲魚。</p> <p class="ql-block">趁甲魚伸頭來一刀，切斷其神經(jīng)方便后續(xù)制作。</p> <p class="ql-block">沖水放血。</p> <p class="ql-block">放入有點燙手的水中燙一下方便去除外皮。</p> <p class="ql-block">撈出，撕去外皮。</p> <p class="ql-block">撕去腹部的外皮。</p> <p class="ql-block">再清洗干凈。</p> <p class="ql-block">清洗干凈后的樣子。</p> <p class="ql-block">甲魚開膛有裙邊上面與裙邊下面進刀兩種方法。</p><p class="ql-block">從裙邊下腹部進刀，沿周邊劃開開膛，是比較講究的做法。</p> <p class="ql-block">紅線右側(cè)的就是裙邊，切下裙邊能得到完整的外殼。蓋在成菜上面作為擺盤裝飾，能提高菜品的觀賞價值。</p><p class="ql-block">這里因為是兩桌，將外殼裙邊分別剁塊，倒無所謂上邊下邊了。</p> <p class="ql-block">打開后的樣子。</p> <p class="ql-block">去除內(nèi)臟及油。</p> <p class="ql-block">這樣就可以了。</p> <p class="ql-block">去除腳趾。</p> <p class="ql-block">改刀成塊。</p> <p class="ql-block">小火。</p> <p class="ql-block">甲魚冷水入鍋，加姜蔥、料酒焯水。</p> <p class="ql-block">沒有新的血沫產(chǎn)生。</p> <p class="ql-block">開熱水器逐塊沖洗干凈。</p> <p class="ql-block">清洗干凈后的樣子。</p> <p class="ql-block">甲魚裙邊不宜久煮，與外殼一起后下鍋。</p> <p class="ql-block">小火。</p> <p class="ql-block">母雞切塊，冷水下鍋。</p> <p class="ql-block">逼出血水，散發(fā)腥氣。</p> <p class="ql-block">用密漏打去血沫。</p> <p class="ql-block">再反復(fù)過濾至沒有血沫雜質(zhì)。</p> <p class="ql-block">湯很干凈，加姜片。</p><p class="ql-block">我家燉雞湯不焯水，不加料酒，不加鹽，燉好后也不反復(fù)加熱，用多少取多少。</p> <p class="ql-block">加白胡椒。</p> <p class="ql-block">用筷子能輕松插進去了，已達到可食用的程度。關(guān)火加蓋，余溫還會繼續(xù)對雞塊加熱，第二天加甲魚還有三十多分鐘的煮制過程。這樣燉煮的雞肉完整不散軟而不柴，入口又很容易骨肉分離。</p> <p class="ql-block">下甲魚，加鹽。</p> <p class="ql-block">過二十分鐘左右下裙邊煮十多分鐘，下竹蓀煮幾分鐘就可以關(guān)火出鍋了。</p> <p class="ql-block">干竹蓀加鹽浸泡。</p><p class="ql-block">保存久了點顏色變黃且深，需多次換水。</p> <p class="ql-block">紅圈內(nèi)是竹莎的根蒂，口感不好去除。</p><p class="ql-block">焯一下水。最后擠干水分加入雞湯煮幾分鐘就可以了。</p>