<p class="ql-block">在廣袤無(wú)垠的鄉(xiāng)村天地間，隱藏著無(wú)數(shù)自然的饋贈(zèng)。其中，茶耳作為一種特殊的植物病變產(chǎn)物，承載著許多農(nóng)村孩子童年的甜蜜記憶。每到春天，油茶樹(shù)的新葉悄然舒展，那些因真菌感染而變得肥厚飽滿的葉片，便成了孩子們追逐嬉戲的目標(biāo)。</p> <p class="ql-block">茶耳，又名茶耳朵或茶片，是油茶樹(shù)葉子因真菌感染而發(fā)生異常生長(zhǎng)的結(jié)果。感染后的葉子變得肥厚而飽滿，形成了我們所熟知的茶耳。茶耳的顏色豐富多彩，有綠色、紅色、白色等，每一種顏色都代表著不同的生長(zhǎng)階段和獨(dú)特的口感。它們?nèi)缤黄∏傻亩?，掛在枝頭，吸引著孩子們的目光。</p> <p class="ql-block">茶耳、茶萢或者茶掛（在貴溪方言中稱為廓廓耳朵），是一種由細(xì)麗外擔(dān)菌（Exobasidium gracile）引發(fā)的特殊植物病狀。這種真菌會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)的葉片或幼果發(fā)生腫大和畸形。茶耳多出現(xiàn)在幼葉和幼果上，病葉所在枝干吸收的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法返還到其他葉片，可能導(dǎo)致其他葉片黃化脫落。然而，正是這種“病”，賦予了茶耳獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p> <p class="ql-block">茶耳的形成需要特定的環(huán)境條件，包括新葉或新果的存在、充足的水分和陽(yáng)光。在江西貴溪的農(nóng)村“榛子”(油茶樹(shù)）山，茶耳較為常見(jiàn)，尤其是在清明前后，”榛子樹(shù)“換新葉時(shí)，雨水充沛，茶果尚小，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的新葉或幼果異常生長(zhǎng)，形成了茶耳。一般以樹(shù)腰上的新枝為多，肉質(zhì)厚實(shí)，味甜，松脆，爽口。茶耳富含氨基酸與菌多糖，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種生長(zhǎng)類似于動(dòng)物的“腫瘤”，會(huì)分解本身的一些纖維素，轉(zhuǎn)化為糖，因此吃起來(lái)略帶甜味，但這些變異的果子生命周期較短。</p> <p class="ql-block">我的童年與“榛子樹(shù)”結(jié)下了不解之緣。早晚與小伙伴們常到山上去放牛。山上”榛子樹(shù)“隨處可見(jiàn)。當(dāng)”榛子樹(shù)“開(kāi)花季節(jié)，漫山皆白，我們伴隨著蝴蝶的翩翩舞姿，聆聽(tīng)著蜜蜂的低吟淺唱，在花海中徜徉嬉戲，好不愜意！更有趣的是，”榛子樹(shù)“會(huì)長(zhǎng)出少許“茶耳”或“茶萢”（“茶萢”，青灰色，不規(guī)則圓形，空心；“茶耳”，肉質(zhì)厚實(shí)，呈葉狀）。我們?cè)跇?shù)叢中穿行搜索，并非每棵”榛子樹(shù)“都能長(zhǎng)出茶耳，能遇見(jiàn)實(shí)屬幸運(yùn)。每次找到一片茶耳，我們都會(huì)興奮地摘下來(lái)，小心翼翼地放進(jìn)嘴里，那甜美的味道至今難忘。</p> <p class="ql-block">茶耳和茶萢獨(dú)特且稀有，是可遇不可求的美味，油茶樹(shù)上并不多見(jiàn)，想吃到得碰運(yùn)氣。它不僅可以生食當(dāng)零食，還可以入菜，風(fēng)味別具一格。小時(shí)候，母親偶爾會(huì)把茶耳摘下來(lái)，用清水洗凈后，切成細(xì)絲，與雞蛋一起炒，那香味飄滿整個(gè)廚房，讓人垂涎欲滴。有時(shí)候，也會(huì)把茶耳曬干，留到冬天煮湯，那股清香總能驅(qū)散冬日的寒冷。</p> <p class="ql-block">這是70后80后童年時(shí)代美好的回憶，如今回想起來(lái)，時(shí)光飛逝，一晃這么多年過(guò)去了。如今，茶耳已不再是我們生活中的?？?，但每當(dāng)想起那些在山間奔跑、尋找茶耳的日子，心中總會(huì)涌起一股溫暖。茶耳不僅是一種美味，更是一種記憶，一種對(duì)童年、對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀。</p> <p class="ql-block">注：部分圖片來(lái)至網(wǎng)洛</p>