<p class="ql-block">美篇昵稱:小橋流水人家</p><p class="ql-block">美篇號:30292030</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小時候年年盼過年，長大成家以后，年年有一點恐懼過年，最典型的感覺就是“累”，年前要全面打掃衛(wèi)生，準備年貨，臘月和正月的10來天里，主旋律就是從東家吃到西家，從此餐館吃到彼餐館，推杯換盞，胡吃海喝，還是一個“累”字了得。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今年的臘月在餐館里吃了兩頓，除夕那一天，難得留給了我們一家三口。早上起床，就開始在廚房里開啟忙碌的一天。年夜飯的餃子、大年初一湯圓的肉餡，中午一家三口的團年餐，時間排得滿滿的。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">好長時間沒在家里做團年餐了，腦海里回放著以前的菜譜，具有家鄉(xiāng)特色、餐桌上頻頻呈現(xiàn)的美食榜里有頭碗、粉條雞、肘子、坨魚、扣碗、回鍋肉、歡喜頭、三鮮湯……但這些菜似乎有的已經(jīng)不是我們家的最愛了。想來想去，就按照自家的口味和食材，安排了幾個家常菜:紅燒雞塊、辣子魚、清炒筍片、熗炒白菜、雞蛋碗豆尖湯，還有久違的蒜花和香菜，食材都很“土”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">雞的原材料是朋友自家養(yǎng)的跑山雞，筍片也是暑假從山里買來竹筍自己加工后放冰箱里的，白菜、碗豆尖、香菜、蒜苗都出自家里的樓頂菜園。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">樓頂上的蒜苗，專門用來挑蒜花。蒜花，開州特色美食，被我譽為“餐中綠花”。這道小涼菜歷史悠久，倍受開州人青睞，名符其實的“開胃菜”，尤其是團年飯里不可或缺的配菜，無論在哪個餐館，只要有這道菜，幾乎率先光盤，特別是歸來的游子吃上一口，品著熟悉的鄉(xiāng)味，咂巴著嘴，一臉久違的滿足，隨后便自言自語道，“多年沒吃上這口了，好想念！”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花，雖然是配菜，但放在桌子上卻是一道靚麗的風景線，十分搶眼，曾經(jīng)有一個朋友濃墨重彩地描述過它，稱它為“開在盤子里的花”。它不僅樣子好看，口感也清爽，同樣深受我們一家三口的追捧。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花，是用蒜苗的梗制作的。首先，食材用開州土生土長的紅皮蒜苗最佳，新鮮緊實，有獨特的辛香味兒。如果要做出賞心悅目、口感上乘的好作品，蒜苗定要老嫩適度，粗細適中，然后去頭去葉，取蒜梗切成段，不長不短，5—6厘米尚可，長了挑出來的“花”不好看，短了又容易挑爛，然后用細針將兩頭劃拉挑散，中間留一部分。這項活計看上去簡單，實則講究，每一針的間距要基本均勻，力度不輕不重，深淺也要適可而止，速度要把握得恰到好處，主要靠感覺，有道是熟能生巧。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">記得小時候，雖然物資短缺，平日省吃儉用，但過年卻是卯足勁也要“鋪張”一把。家家戶戶的團年飯時興六個涼菜，八個熱菜，兩三個湯菜，琳瑯滿目一大桌，還要想方設(shè)法做到色香味俱全，用些色彩去點綴。蒜花就派上用場，成了首選，或鑲在涼菜拼盤里；或單獨成盤，“開”在桌子中間；或與香菜相親相愛，聯(lián)袂出場。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花旁邊一定要兌一碗蘸料，我們俗稱“味水”，通常是用涼白開里加上醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻油等等，至于放什么調(diào)味品、放多放少，口味根據(jù)自己的喜好而定，然后在面上灑些蔥花，星星點點的，煞是好看，那紅紅的、火辣辣的顏色與翠綠的蒜花放在一塊，相映成趣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">夾上一朵蒜花，在旁邊的蘸料里浸一下，霎時，綠色的蒜花便穿上了紅色的外套，紅里透綠，味蕾瞬間便被喚醒，然后放入嘴里，蘸料的酸辣回甘隨即裹挾而來，蒜的輕微的辛辣鮮香與蘸料融合在一起，簡直是絕配。隨之，蒜花的辣味被去除，變得特別清脆，入口一嚼，頓時感覺神清氣爽，原本毫無食欲的，終究被強烈地調(diào)動起來了，幾朵蒜花入胃，還有解膩的功效。即便單獨佐飯，一碗白米飯便如風卷殘云，吃了個一干二凈。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">童年的團年飯，奶奶主廚我?guī)蛷N，年年挑蒜花，我是主力。起初，奶奶手把手地教我制作蒜花，有時候鄰家的小伙伴也會過來“湊熱鬧”，因為那個過程，變化多趣，成品的樣子像藝術(shù)品，女孩子們總是躍躍欲試。但心不靜手不巧、毛毛躁躁的，挑出的蒜花就會成為次品或者廢品，既浪費材料，又耽誤時間，奶奶總是笑著勸停，留下來的女孩子就屈指可數(shù)了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">年復(fù)一年，年年的團年飯，奶奶主廚我?guī)蛷N，年年挑蒜花，挑著挑著，我長大了，成了熟練工，挑起來得心應(yīng)手，奶奶也就放手了……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今年除夕那天，陽光很暖，我擠出時間，上樓頂花園，親自去地里挑選了一把“符合標準”的蒜苗，理皮，洗凈，切成段，然后在陽光下一邊想著往事，一邊挑起了蒜花。原以為有些年沒怎么復(fù)習，手生了，沒想到稍微調(diào)整，感覺出來了，馬上就進入角色。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">當針尖刺破層層蒜皮，“嚓嚓”的響聲，猶如時光隧道中“咔嚓咔嚓”的車輪聲，把我載回到童年的胡同里，那一幀幀畫面重回腦海。橫街子胡同154號堂屋里，依稀看見了祖孫倆正忙著團年飯的身影，奶奶在手把手教我挑蒜花，土碗里”盛開”的蒜花正眨巴著玩皮的眼睛沖我笑呢，還有小姑娘們爭相搶著挑蒜花、嘰嘰喳喳的笑鬧聲也猶在耳畔……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">就那樣，手里麻利地挑著蒜花，腦海里迅速地翻著舊日歷，仿佛以針為筆，以蒜為絹，在那青白相間的蒜花里寫滿人生百態(tài)。層層疊疊，錯落交織，酸甜辛辣，多滋多味。不知不覺中，一盤蒜花便挑好了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接下來按記憶里的程序如法炮制，放在涼白開里浸泡，靜待“花”開。大約30分鐘的時間，挺直的玉管突然有了靈性，蜷曲舒展間，盆里的“花”，便如沐浴后的芙蓉般次第開放，又如綻開的朵朵綠菊，晶瑩剔透，一盤開胃小菜便大功告成，那活色生香、令人萬般垂涎的樣子，光彩奪目。當那一朵朵蒜花在清水里像膠片中慢動作似地緩緩綻放時，心里一股莫名的愁緒也彌散開來……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">前幾年，相繼在廣州過了兩個年。做團年飯的時候，雖然沒有開州的土蒜苗，但總會去農(nóng)貿(mào)市場買一些形似家鄉(xiāng)的小蒜苗，洗凈后，精心挑上一盤，放在桌子上，似乎團年飯里有了它才有了靈魂，彼時，所有的鄉(xiāng)愁都濃縮在那一朵朵蒜花里。蒜花，承載著開州人最質(zhì)樸、最頑固的年味記憶，也是游子心中化不開的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">童年，手中的針，挑出的蒜花是簡單而跳躍的，青澀而懵懂；長大以后，手中的針，挑出的蒜花卻是多變而深沉的，柔中帶剛。而今，承載著幾十年的積淀，手持著風雨兼程的厚重，滿懷著對新年新生活的憧憬，愿2025年，挑出生命中最美麗的華章，吃出來年如花的日子。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒜花，是餐中綠花，也是永不凋零的、滿載鄉(xiāng)愁的舌尖之花！</p> <p class="ql-block">文字——小橋流水人家</p><p class="ql-block">圖片——小橋流水人家，網(wǎng)絡(luò)（致謝作者）</p><p class="ql-block">音樂——《雅致茶音》</p>