<p class="ql-block">老婆是東北的新北京人，我也算是小半個(gè)北京人了，北京醬肉一直是我們的最愛(ài)之一。上周末我還給她做了她“欽點(diǎn)”的東北醬大骨頭，我也順著過(guò)了把癮！</p><p class="ql-block">在國(guó)外做地道的老北京醬肉不是件容易的事兒！先不說(shuō)有沒(méi)有兩把刷子，光各種醬料一般家庭就很難備齊！我是個(gè)吃貨，更喜歡捯飭，家里常備的各種調(diào)味料不下五十種，而且還有用了十多年的老湯。</p><p class="ql-block">這可真不是吹牛！有興趣的來(lái)家看看，保準(zhǔn)嚇您一“哆嗦”！</p><p class="ql-block">閑話不說(shuō)了，開(kāi)始嘚瑟吧：</p><p class="ql-block">一、五花肉切成條狀加蔥姜、料酒和花椒焯水備用。</p><p class="ql-block">二、調(diào)制鹵湯：蔥姜放鍋里炒香，加入黃醬、郫縣豆瓣醬(不喜歡吃辣的就放普通豆瓣醬)、黃豆醬、甜面醬炒香，再加入生抽、老抽、耗油、料酒和味，再加點(diǎn)糖色上色，最后加入開(kāi)水煮十分鐘，取出蔥丟棄。如果鹽味不夠再加入適量的食鹽調(diào)至偏咸口兒備用。能加點(diǎn)老鹵湯進(jìn)去那就太完美了！</p><p class="ql-block">三、配料包：八角、桂皮、花椒、胡椒、丁香、香葉、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜等。如果您家里缺少這些香料，您用十三香粉也行，或者國(guó)內(nèi)帶過(guò)來(lái)的燉肉包也不錯(cuò)。</p><p class="ql-block">四、把肉放進(jìn)去大火燒開(kāi)，中火煮半個(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，美味即成！不急著吃，放一晚上更好！</p><p class="ql-block">給您提個(gè)醒兒，用這個(gè)湯鹵幾次豬蹄、肘子等就成老湯了，不用的時(shí)候把它放進(jìn)冰箱冷藏，長(zhǎng)期不用就把它凍起來(lái)。</p><p class="ql-block">這么整的話，以后想吃老北京醬肉、東北醬大骨頭就不是個(gè)事兒啦！</p>