<p class="ql-block">生活條件好了，吃席喝酒早已稀松平常。如今，洛陽民間但凡過紅白事、節(jié)慶，甚至親朋聚會，總要吃頓大餐，飲酒當是必須。自古“無酒不成宴”嘛。喝酒講規(guī)矩，謂之習俗，酒文化也由來已久。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(一)魏晉行酒</p><p class="ql-block">行酒，意有兩層，一為依次斟酒；二設(shè)監(jiān)酒，在席間主持酒政。魏晉時，崇尚清淡，文人雅士“行酒為習”?！皵?shù)十人一樽”，圍案依次傳飲，謂之“行酒”。司行酒之職者，稱作“典勸”，傳飲一圈叫“巡匝”。匝，音zā，圈也；“典勸”，后俗稱酒司令，負責酒場兒把控，活躍氣氛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當時，洛陽飲酒之風大行其道。代表人物首推“竹林七賢”。之前，有賴于曹操《短歌行》這個超級廣告，“何以解憂？唯有杜康?！薄皩聘枞松?，已引為雅趣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎、阮咸合共七人，都有大才，個頂個愛飲善飲，又情投意合，常于竹林聚會飲酒聊天吐槽，滿滿的“魏晉風度”，魏晉范兒，史稱“竹林七賢”。</p> <p class="ql-block">(二)啉尾</p><p class="ql-block">自古飲宴座位<span style="font-size:18px;">講</span>規(guī)矩，輩分高、領(lǐng)導和貴賓上坐，待其落座后，其他人分兩邊依次坐下。酒宴期間，每上一道菜先讓貴賓動筷，其他人才能開吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">啉，音lán， 飲酒―巡古稱啉。古時，大家約局飲宴，晚到者坐于末位，巡匝之末者為“藍尾”，并“連飲三杯以慰之”，此舉名為“啉尾”之戲?，F(xiàn)在人赴宴若因故遲到，敬陪末座，自罰三杯也必須。</p> <p class="ql-block">(三)曲水流觴</p><p class="ql-block">曲水，彎曲的流水；觴，酒杯。曲水流觴為古人飲酒時助興的一種游戲。周公營洛邑，“洛水泛杯”為此典之源。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">魏晉上巳節(jié)，洛陽人通常會進行祭祀活動。時于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至人前撈起即飲，稱為“流觴”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后有人發(fā)揚光大，在花園辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯順流而下，以鼓點為節(jié)，鼓停即飲，亦名“曲水流觴”?！扒饔x”以王羲之蘭亭會最為著名。今人飲酒已很少這樣浪漫了。</p> <p class="ql-block">(四)樂飲自舞</p><p class="ql-block">古人以舞助酒，目為雅事。時眾人圍飲，酒行止處，其人即起自舞，也可請人代舞，但酒須自飲。灑酣耳熱之際，常賦詩唱和。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想想吧，聽著音樂，看著舞蹈，喝著酒，興之所至，張口賦詩，那畫面一定很美?，F(xiàn)今高檔酒店宴飲也有歌舞演藝助興，但當場賦詩卻鮮見。</p> <p class="ql-block">(五)敬酒</p><p class="ql-block">慶壽、餞行、接風洗塵、喬遷、婚嫁等民間活動，席間多要敬酒。敬酒一般對尊長和貴賓，以三杯為限，然后被敬者回敬一杯。唯正月初一須年幼先飲。“歲酒先拈辭不得”、“手把屠蘇讓少年”，說的都是此意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">舊時洛陽尚有“收淚”風俗，即有喪子女者，心境異?？鄲灒讶送O(shè)酒相邀，勸酒慰勉。此俗今多不用，但逢場兒敬酒仍盛行。</p> <p class="ql-block">(六)門盅</p><p class="ql-block">洛陽宴席及酒會，與會每人跟前均置杯酒，叫門盅或門杯。開宴時，大家在主賓或酒司令招呼下，先共飲之。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">門盅可一可二，但以三杯為限。一代表一心敬，二為好事雙，三喻多益善，寓意各有針對。大家飲完門盅，才入正題，拉開“對酒”序幕。這個古今同俗。</p> <p class="ql-block">(七)送圈兒</p><p class="ql-block">送圈兒亦稱打通關(guān)。門盅飲罷，開始送圈兒。送圈兒一般逆時針，由主家或尊長最先，也可公推一人為先。素有“酒場相逢先論齒，兄長弟幼各吟詩”之說。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待人一圈兒送完，大家然后依次跟進角勝。送圈兒酒三、六、九杯不等，數(shù)字吉利，也能分勝負。十二杯的情況，叫來一年，適合捉隊廝殺大戰(zhàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">送圈酒有“三不過”，通常一圈全勝或全負，須再補送一圈；若對一人全勝或全負，也要再來一次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今人酒性起，送圈兒鎖邊，攔住耍耍，平哩不走，苦哩不過，一五同錘再來一回，玩的是新花樣，拼的是酒量和爽氣。</p> <p class="ql-block">(八)角勝形式</p><p class="ql-block">角勝形式古今豐富多彩，諸如劃拳，古稱拇戰(zhàn)，今也叫猜枚；猜寶；壓指頭；金錢不落地；敲老虎杠子雞蟲；推磨，也叫跑馬枚；明七暗七；落筷枚；挑將打幫之類，通常劃拳角勝較普遍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人多時，可分三撥，兩撥對決，一撥備戰(zhàn)，或打勝家，或坑里挖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">避指。洛陽劃拳，食指、小指不能單出，食指中指也不能并出，違者罰酒。單出食指像火杵，小指單出喻小，食指中指并出似剪刀，都不禮貌，犯忌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">角勝輸兩杯者，允許存一杯兌一杯，再與對方一枚決，戲曰“一腳蹬”；若席中有人連戰(zhàn)皆北，也允許另一人上來擋，與勝者劃一拳，博勝，則輸者的三杯酒可免喝，謂曰“一擋三不喝”。</p> <p class="ql-block">(九)罰酒</p><p class="ql-block">臨席遲到者罰、當場違令者罰、飲酒不盡者罰、未避指者罰，均以三杯為限。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">違令通常指席間立下酒規(guī)，后有人有意無意犯紀，要罰飲一杯；剩酒者，“滴一滴兒，罰三盅兒”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(十)首尾酒</p><p class="ql-block">席面有魚，以魚的首尾方向作為執(zhí)罰標準，亦稱頭三尾四酒，為新興之酒俗。服務(wù)員上罷魚，魚頭正對之人飲三杯，魚尾正對的兩人共飲四杯，是謂也。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">通常喝魚頭酒之人還要主持剪彩、分魚，什么“高看一眼”啦，“賞個臉兒”啦，“推心置腹”啦，勸酒招數(shù)一套一套的。當然，也可夾片菜蓋在魚頭上，謂稱“一概不喝”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">常言道獨樂樂不如眾樂樂，酒桌出雷鋒，那“肚五脊六”、“背七肚八”等，也不時應(yīng)生。反正大家樂得彼此嬉戲，活躍熱鬧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當然，也可提前約定，大家喝多少量力自便，喝水，喝飲料也行，不猜枚，只碰杯，謂之感情有，喝啥都是酒，確是一文明進步。</p>