<p class="ql-block">第一天制作的材料（4寸模具可做8個）</p><p class="ql-block">一、中種面團(tuán)：</p><p class="ql-block">1. ??高筋面粉 460克</p><p class="ql-block">2. ??全蛋液 180克</p><p class="ql-block">3. ??牛奶160克</p><p class="ql-block">4. ??酵母5克</p><p class="ql-block">5. ??軟化黃油48克</p><p class="ql-block">6. ??細(xì)砂糖32克</p><p class="ql-block">做法：把前四項加入廚師機(jī)攪打，打至厚膜狀態(tài)加入后兩項，攪拌至完全吸收即可出缸。直接放冰箱冷藏12小時后使用。</p><p class="ql-block">二、液種面團(tuán)：</p><p class="ql-block">1. ??水170克</p><p class="ql-block">2. ??高筋面粉155克</p><p class="ql-block">3. ??酵母2.5克</p><p class="ql-block">做法：將酵母倒入水中化開，加入面粉攪拌成糊，蓋保鮮膜常溫28度發(fā)酵一個小時，轉(zhuǎn)冰箱冷藏12 小時可用。</p><p class="ql-block">三、果干浸泡：</p><p class="ql-block">1. ??葡萄干200克</p><p class="ql-block">2. ??蔓越莓150克</p><p class="ql-block">3. ??藍(lán)莓干50克</p><p class="ql-block">4. ??朗姆酒適量</p><p class="ql-block">5. ??橙皮丁100克（不用泡）</p><p class="ql-block">做法：提前一天，各種果干用朗姆酒浸泡，酒不用太多，浸泡住即可，橙皮丁不用泡，直接用即可。</p><p class="ql-block">第二天開始打面</p><p class="ql-block">一、主面團(tuán)：</p><p class="ql-block">（第一步放入廚師機(jī)攪拌）</p><p class="ql-block">1. ??中種全部</p><p class="ql-block">2. ??液種全部</p><p class="ql-block">3. ??高筋面粉192克</p><p class="ql-block">4. ??酵母5克</p><p class="ql-block">5. ??全蛋一個</p><p class="ql-block">6. ??蛋黃 140克</p><p class="ql-block">以上所有放入廚師機(jī)打出粗膜后（第二步放）</p><p class="ql-block">1. ??加鹽24克</p><p class="ql-block">2. ??軟化黃油240克</p><p class="ql-block">繼續(xù)攪打出手套嗎（第三步放）</p><p class="ql-block">1. ??砂糖200克</p><p class="ql-block">2. ???煉乳32克</p><p class="ql-block">3. ???蜂蜜16克</p><p class="ql-block">4. ???香草莢1-2根，或適量香草精。</p><p class="ql-block">5. ???加人橙皮丁和浸泡好的果干（要控干水分）。</p><p class="ql-block">6. ???低速攪拌均勻，裝入發(fā)酵盒醒發(fā)至2.5倍大二、裝裱烘烤</p><p class="ql-block">7. ??將發(fā)好面團(tuán)分為9份，分別裝入模具，發(fā)到8至9分滿（具體看狀態(tài)，時間只是參考，想蘑菇頭就發(fā)9分滿，想普通高度就發(fā)8分滿）。</p><p class="ql-block">8. ??發(fā)好后，表面裝裱杏仁醬。</p><p class="ql-block">9. ??表面在放上適量的杏仁片裝點</p><p class="ql-block">10. ??烤箱170度，烤32分鐘。（烤盤放烤箱中下層，我去年做時就因放錯層，結(jié)果表面烤焦。）</p><p class="ql-block">11. ??出爐后用竹簽從底部穿人，倒掛晾涼。</p><p class="ql-block">杏仁醬制作：</p><p class="ql-block">1. ?蛋清80克</p><p class="ql-block">2. ?杏仁粉80克</p><p class="ql-block">3. ?糖粉 80克</p><p class="ql-block">注：（太稀加杏仁粉，太稠加蛋清，也可以加可可粉。雞蛋最好用蛋黃顏色深一些的士雞蛋，也可一半普通雞蛋一半土雞蛋。）攪拌均勻即可，裝人裱花袋備用。</p>