<p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 云南蒙自過(guò)橋米線以湯料上乘、佐菜豐富、吃法獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，被郭沫若譽(yù)為“云南食品中一朵瑰麗的山茶”。2015年，蒙自過(guò)橋米線傳統(tǒng)技藝被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 2024年5月27日我們慕名來(lái)到過(guò)橋米線發(fā)源地蒙自，探訪過(guò)橋米線發(fā)源地的“真面目“。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 入住蒙自酒店后，酒店前臺(tái)就告知酒店住宿費(fèi)包含早中餐，從早晨7點(diǎn)至中午2點(diǎn)半都可以到餐廳就餐，哇塞!太讓人驚喜??！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 米線：精選優(yōu)質(zhì)的稻米，經(jīng)過(guò)經(jīng)清洗、浸泡、粉碎、和面、擠壓成型、冷卻、干燥、包裝等工藝制成米線。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 高湯：排骨、雞、鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。與拍散的姜塊、云南火腿一同放入大砂鍋。加水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨制60分鐘以上，加入調(diào)味鹽。制成濃白外飄一層明油的過(guò)橋米線高湯。每天凌晨3點(diǎn)起床熬煮高湯，選上好的排骨、筒子骨、五花肉、雞肉放在大鍋中熬燉，“一邊揮動(dòng)大勺攪拌，一邊拿撈勺撈出白沫，足足熬制5個(gè)小時(shí)?！边@是過(guò)橋米線非遺傳承人王麗珠傳承自父親的“秘方”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 拼盤(pán)輔料：各種優(yōu)質(zhì)肉類、鵪鶉蛋和新鮮蔬菜、外加些許菊花點(diǎn)綴能讓過(guò)橋米線既亮眼又美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 清晨，當(dāng)我們走進(jìn)酒店餐廳，服務(wù)員給我們送來(lái)餐食，確實(shí)讓我們驚掉下巴，</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>比臉大的米線湯碗</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>15種米線輔料</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鮮掉下巴的高湯</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 吃飽喝足，我們就出發(fā)去游覽蒙自各景點(diǎn)</b></p>