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【花樣百吃·豇豆】夏天多吃豆，賽過吃大肉

萩樺

<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">美篇呢稱：萩樺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">美篇號：2015608</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">俗話說：“夏天多吃豆，賽過吃大肉”，夏天值得吃的應(yīng)季豆類還是比較多的，比如今天說的“豆”就是最近大量上市的“豇豆”，與其說是“豆”，其實就是一種蔬菜的叫法，也是夏季的應(yīng)季蔬菜之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?豇豆又稱角豆、長豆角等，各地區(qū)叫法不同，比如浙江寧波地區(qū)稱之為帶豆，不管它的稱謂多樣，但食用價值不容小覷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?豇豆中不僅含有非常豐富的膳食纖維，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟調(diào)顏、養(yǎng)腎、生精止渴的功效。豇豆中還含有豐富的植物蛋白，易消化吸收，有多種維生素及微量元素，是人們補充營養(yǎng)很好的食材。此外，還可以促進胰島素的分泌，參與糖代謝作用，糖尿病人可以適當多吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?下面與大家分享的兩道豇豆家常菜，操作簡單，口味獨特，尤其是烤糖醋豇豆，價廉物美經(jīng)濟實惠，是我們這一代人兒時弄堂里家喻戶曉的開胃下飯菜，</span></p> 烤糖醋豇豆 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">食材準備</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">豇豆、食用油、生抽、老抽、黃酒、醋、冰糖、松茸鮮、芝麻香油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一把豇豆約600克左右，清水洗凈后去掉兩頭的根蒂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">把缸豆折斷成12厘米左右的段，瀝干水分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鍋熱放入適量食用油，放入豇豆中小火煸炒，烹飪?nèi)滩恍杓铀?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煸炒至豇豆出水回軟，放入兩勺黃酒，（去豆腥）蓋上鍋蓋燜半分鐘左右開蓋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">放入兩勺老抽，一勺生抽，三勺醋（我用的是康樂醋），放入適量冰糖，蓋上鍋蓋中小火慢慢烤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">烤至豇豆皮起皺上色，放入一小勺松茸鮮，可依所需口味再適當調(diào)整咸淡，大火收汁，一勺芝麻香油沿鍋邊一圈淋上即可關(guān)火出鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用筷子夾起裝盤即可享用， 酸酸甜甜，疏爽滑口，開胃下飯，特別適合夏季疰夏胃口不佳的人群食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烤糖醋豇豆小貼士：</span><span style="font-size:20px;">????</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">做烤豇豆的食材最好挑選顏色白一點的豇豆，老一點的豇豆口感更佳，因為要燉一段時間，豆角要煮到干癟癟，軟塌塌，嚀嘰嘰才好吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">因各地區(qū)口味不同，喜好辣的朋友也可加2顆干辣椒或小米辣，或來幾粒蒜瓣一同烹煮，或許味道更佳，風味更獨特。有興趣的朋友不妨一試！</span></p> 咸蛋黃焗豇豆 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">食材準備</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">豇豆、咸蛋黃、食用油、玉米淀粉、糖、鹽。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一把豇豆500克左右，清水沖洗干凈掐成5厘米左右小段。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鍋中水燒開，放入適量的鹽，放入豇豆段焯水至八成熟撈出過涼水，瀝干水分放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">放入適量玉米淀粉，讓每根豇豆段均勻的裹上玉米淀粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">咸鴨蛋剝殼、去蛋白、留蛋黃。放入一小勺白糖，少許鹽，用勺子壓碎成泥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鍋熱放入適量食用油（油適當多點），油溫七成熱放入豇豆大火炸熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">炸好的豇豆撈出放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鍋中留少許油開小火，放入咸蛋黃煸炒至出沫冒泡即可熄火。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">把炸好的豇豆倒入鍋中，快速翻拌至每根豇豆都裹上蛋黃即可出鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">色澤金黃，外脆里嫩，鮮香味美的咸蛋黃焗豇豆裝盤食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">提示：????</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">豇豆雖好吃，切記脾胃虛弱、便秘患者、腎功能衰竭、尿毒癥患者不能食用，進食可能會導致癥狀加重，需及時就醫(yī)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">感謝您的光臨</b></p>