<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“香滿(mǎn)堂鹵肉火燒”前世今生之“369小吃店”――如果說(shuō)非熟莫入，那這些行當(dāng)一定有餐飲。如果說(shuō)非得歷盡酸甜苦辣風(fēng)雨磨難，那這些行當(dāng)也必有餐飲。如果說(shuō)今天“香滿(mǎn)堂鹵肉火燒”用了短短兩年多時(shí)間，突兀成為一個(gè)“很響”的吃貨好去處，豈可知“香滿(mǎn)堂”來(lái)路漫長(zhǎng)，傷痕累累。</p><p class="ql-block">抱著“生意做遍還是開(kāi)飯店”的美好愿望，對(duì)于餐飲一竅不通的我，于1998年10月25日，在今天長(zhǎng)垣龍山商業(yè)街北頭“德克士”的位置（以前是老工會(huì)樓下），開(kāi)起一間“369小吃店”。</p><p class="ql-block">因?yàn)橥庑校闾幪幍寐?tīng)“老師兒”鋪排。因?yàn)橐蕾?lài)，你常常得看“老師兒”臉色。從丁欒請(qǐng)來(lái)的燴面老師兒，為保守技術(shù)秘密，炸個(gè)燴面底油也得回三十里外的老家，平時(shí)不吃飯光背后吃羊肉。從鄭州請(qǐng)來(lái)的燴面老師兒，怕說(shuō)他面和多了賣(mài)不完，偷偷把我辛辛苦苦從鄭州買(mǎi)來(lái)的神象面大團(tuán)大團(tuán)的扔到護(hù)城河里。炒菜老師兒來(lái)來(lái)去去像走馬燈，有的牛氣的不得了，敢用腳踹我年幼的兒子。有的盡情痛飲，來(lái)客了他卻醉得叫不醒。有的晚上結(jié)了工資，第二天悄悄人去床空。</p><p class="ql-block">這用人用得窩囊吃力也罷，因?yàn)闆](méi)有叫響的飯菜，咱家生意忽冷忽熱，半死不活。那時(shí)我們兩口兒常常坐在空蕩蕩的餐廳里，眼巴巴望著門(mén)外馬路上絡(luò)繹不絕的車(chē)水馬龍。</p><p class="ql-block">一切的一切，刺激我要成為行家里手。</p><p class="ql-block">為學(xué)燴面，但凡長(zhǎng)垣好吃點(diǎn)、有名氣點(diǎn)的燴面館，我品嘗一次又一次，共總結(jié)出長(zhǎng)垣有7種口味特色的燴面。甚至為學(xué)燴面，只要聽(tīng)說(shuō)那里燴面較“絕”，咱就不惜下開(kāi)封，下新鄉(xiāng)，下濮陽(yáng)，下鄭州。</p><p class="ql-block">記得不知是第幾次到“合記”“偷藝”了——也就是買(mǎi)上一碗燴面，仔細(xì)品品味兒，又到窗口那里悄悄觀(guān)察人家是怎樣操作的。那天從合記出來(lái)，一肚子困惑、身心疲憊的我，走在烈日炙烤的馬路上，有點(diǎn)恍惚，有點(diǎn)傷感，不知是汗水，不知是淚水，順著臉頰一直流一直流。</p><p class="ql-block">回到家后，實(shí)驗(yàn)一遍又一遍，不知過(guò)了多少天，咱終于會(huì)親手做出比較湯鮮、味美、面筋的燴面了。</p><p class="ql-block">在經(jīng)歷邀請(qǐng)開(kāi)封灌湯包子，在經(jīng)歷三鮮伊府面后，咱終于第三次將小店起死回生了，品嘗燴面的食客開(kāi)始絡(luò)繹不絕。</p><p class="ql-block">那時(shí)候，長(zhǎng)垣的大小飯店都有一怕，那就是流行的賒欠惡習(xí)。咱們巴掌大的小店，也難逃厄運(yùn)。賒欠者基本都是附近的不講究人，說(shuō)白了有點(diǎn)仗勢(shì)欺人，不讓賒賬就時(shí)不時(shí)上門(mén)找茬。而一旦讓他們賒欠了，好一點(diǎn)的等好久能收回一點(diǎn)成本，倒霉的就是肉包子打狗。那個(gè)年代，咱家小店竟有六七千元的爛賬收不回來(lái)。</p><p class="ql-block">初入餐飲不知深淺，飯店本是是非地。一次一個(gè)混混酒后放言要把咱的飯店砸了。那時(shí)咱才三十歲拐彎，還血?dú)夥絼?，?dāng)場(chǎng)硬剛道：“你砸砸試試？”看咱眼中冒火，他沒(méi)敢動(dòng)手。</p><p class="ql-block">一個(gè)自噓曾砍人砍到露骨頭的地頭蛇，帶一幫人來(lái)店里喝酒吃飯，嫌服務(wù)不周到，當(dāng)場(chǎng)發(fā)飚，口出穢語(yǔ)，又砰一聲將水杯摔在大理石桌面，飛起的玻璃渣子將咱家老史的臉都劃破了，鮮血滴落在衣裳。咱當(dāng)時(shí)心里噌地騰起一股怒火，就想去廚房掂菜刀拼命！幸虧理智及時(shí)摁住了咱顫抖的雙手，否則一旦情緒失控，咱的人生必被改寫(xiě)。</p><p class="ql-block">餐飲行業(yè)，真是貨真價(jià)實(shí)磨人脾氣的行業(yè)。既從事餐飲，就得放寬心胸，大肚能容，能容常人不能容之事。</p><p class="ql-block">一聲地動(dòng)山搖的爆破，工會(huì)樓因開(kāi)發(fā)被拆除，369小吃店隨之消失，投進(jìn)去的50000元血本無(wú)歸，那可是上世紀(jì)九十年代呀，從此咱家債臺(tái)高筑，劫數(shù)未盡…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2018年5月于長(zhǎng)垣</p>