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我去蘇州等一碗面

茜茜

<p class="ql-block">　 上海人有個習(xí)慣，每逢生日那天會吃一碗長壽面……</p><p class="ql-block"> 9月1日又快到了，今年的這碗面選擇去蘇州吃。</p><p class="ql-block"> 在中國最會吃的是廣東人，但說吃飯最為優(yōu)雅的當(dāng)屬蘇州人，喝茶，吃面，聽評彈是蘇州人每日的必修課，一碗湯面，盡顯蘇式的生活。</p> <p class="ql-block">各種面澆頭</p> <p class="ql-block">悶肉面</p> <p class="ql-block">楓鎮(zhèn)大肉面</p> <p class="ql-block">大排面</p> <p class="ql-block">素交面</p> <p class="ql-block">　　《蘇式湯面》一書中詳細(xì)寫了蘇州面館的四條規(guī)矩。</p><p class="ql-block">1、只可人等面，不可面等人。</p><p class="ql-block">2、只許“躥邊”，不許“淀湯”。</p><p class="ql-block">3、面澆頭當(dāng)天燒，當(dāng)天賣，寧少勿留。</p><p class="ql-block">4、畫龍點睛，要靠“助汁”。</p> <p class="ql-block">　　老姑蘇吃面習(xí)氣配“件頭”，有干有濕，適當(dāng)樂胃。</p><p class="ql-block"> 所謂“件頭”有燒賣，緊酵饅頭，湯面餃，五色小籠等。</p> <p class="ql-block">　　初夏時節(jié)，吃三蝦面。新鮮河蝦手剝出肉，加蝦子，蝦腦，清炒后趁熱上桌，是姑蘇面中的“勞斯萊斯”。</p><p class="ql-block"> 入冬后，吃凍雞面。以小碗盛裝，冷凍后像一只果凍狀的小饅頭，吃面時可將凍雞覆在面碗上，漸漸消融，一股鮮香裊裊上升，為姑蘇面的內(nèi)在作出完美詮釋。</p> <p class="ql-block">三蝦面</p> <p class="ql-block">凍雞面</p> <p class="ql-block">　　蘇式湯面中的面，直徑1.5毫米左右的細(xì)面，這樣的面條有面香。</p> <p class="ql-block">　　一碗湯面，盡顯蘇式生活。湯是靈魂，蘇州有句老話，“吃面要喝湯，聽?wèi)蛞犌弧薄?lt;/p> <p class="ql-block">　　吃面有術(shù)語，寬湯緊湯，免青加青，過橋壓底，硬面爛面，蓋澆過橋。</p> <p class="ql-block">塘片面，塘鱧魚3條一碗面。</p> <p class="ql-block">禿黃油面，蟹黃和蟹膏。</p> <p class="ql-block">爆鱔面</p> <p class="ql-block">奧灶面，紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。</p> <p class="ql-block">三蝦面，蝦身上的三寶，蝦子，蝦腦，蝦仁。這碗面十分費工夫。</p> <p class="ql-block">　　風(fēng)扇冷面，用電風(fēng)扇把拌過蝦油的熟面吹涼，再用香糟鹵和蝦子醬油淋一淋，與爽脆蔬菜絲拌勻即可。</p> <p class="ql-block">　　我到蘇州等到了一碗面，祝壽星生日快樂，健康平安每一天。</p> <p class="ql-block">2024.4.14.再次來到蘇州……</p> <p class="ql-block">　　吃好面，行行攝攝官太尉橋路，逛逛平江路，雨中漫步在姑蘇城，仿佛時間在這里逐漸凝固，感受著她靜謐、悠遠(yuǎn)、唯美的氛圍。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">謝謝您的欣賞！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">2023.8.31. 茜茜供稿</span></p>