<p class="ql-block">文圖∥周秘書</p> <p class="ql-block"> 沙蟲生活在博賀沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域,漲潮時鉆出活動,退潮時潛伏在沙泥洞中,故名沙蟲。沙蟲沒有分節(jié)現(xiàn)象,肌肉較發(fā)達,平時以蠶食沙粒等為生,但身體結(jié)構(gòu)簡單,故洗去腸內(nèi)沙粒,沙蟲鮮食或曬干。</p> <p class="ql-block"> 在當?shù)亓侠砩诚x的師傅是比較專業(yè)，需要經(jīng)過多年的反復操作功多手熟方能達到駕輕就熟，右手執(zhí)一幼長的竹簽，左手將沙蟲彎成拱形握住，用竹簽迅速插入沙蟲體內(nèi)，將沙蟲內(nèi)臟翻挑出來擺入盤內(nèi)清水中擺動幾下，動作利索瞬間便完成一條結(jié)白的沙蟲肉，把沙蟲肉擺在沙箕上，一條條新鮮沙蟲肉在箕上還在蠕動收縮。</p> <p class="ql-block"> 沙蟲做法通常有兩種：即白灼留湯和蒜蓉粉絲蒸沙蟲。其中“白氽沙蟲”亦叫“白灼沙蟲”已經(jīng)成為博賀的地方特色菜肴，成為這里人們喜慶酒宴必不可缺的一道名菜。</p> <p class="ql-block"> 近年，海洋灘涂被大量開發(fā)及受到種種外來因素的破壞和影響，當?shù)氐纳诚x數(shù)量已經(jīng)逐年稀少，目前擺上餐桌供食客享用的沙蟲，大部分產(chǎn)地來自北海、湛江等地和部分人工養(yǎng)殖的為主，真正屬于本地天然品種的沙蟲價錢較貴且為數(shù)不多。</p> <p class="ql-block"> “白灼沙蟲”的料理功夫相對比較簡單：鍋中注水燒滾，落些許姜絲，倒入沙蟲快速灼幾下，撒下蔥段即刻撈上裝盤，在盤邊撒些許蠔油點酌，大部分人喜點蒜蓉辣椒醬。經(jīng)過熱湯短暫氽燙的沙蟲白嫩鮮甜，用筷子夾起將之送入嘴里，一口咬下去，牙齒瞬間會感到發(fā)力的爽脆。</p> <p class="ql-block"> 氽過沙蟲的湯，撒入蔥段，調(diào)味便渾然成為一道鮮甜美極靚湯，一材兩味一舉兩得。</p> <p class="ql-block"> 沙蟲極受當?shù)厝藗冏放酰陜r格不斷上漲，干曬的沙蟲干更甚，可以媲美鮑參刺肚。</p> <p class="ql-block"> 當?shù)厝顺Ｕf多食沙蟲可壯陽保腎，此說未經(jīng)考證，然而，本地沙蟲供不應求資源匱乏卻是的而且確的事。</p> <p class="ql-block"> 有空，就去博賀走走，去吃一頓當?shù)刈畹氐赖陌踪凵诚x。</p><p class="ql-block"> ~End~</p>