<p><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 山羊，在世界許多國(guó)家普遍存在，而在新疆農(nóng)村、山區(qū)它有一個(gè)特殊的稱(chēng)謂———駒驪（juli）。 也就是蘭銀官話(huà)對(duì)山羊的稱(chēng)謂。 </span></p><p> </p> <p>冰碴駒驪，隆冬的美味肉品</p> <p> “冰碴駒驪”，就是說(shuō)吃山羊的最佳時(shí)節(jié)，霜凍之后，水面結(jié)冰，腳踩上去有“咔嚓、咔嚓”之響的時(shí)候。山羊吃了初雪后掛著冰碴草。其肉美味可口，成為大補(bǔ)，是不可多得的佳肴上品。</p><p> 駒驪（山羊）冬季膘情好，毛色光鮮，渾身都是精瘦肉，沒(méi)有肥肉（脂肪多的肉）。因?yàn)闅夂颉⑺莸脑?，所以山羊的肉有別于南方地區(qū)。</p> <p> 駒驪肉屬?zèng)鲂?，適宜于肝火大的人享用，駒驪肉脂肪少，膽固醇低，保健作用便凸顯出來(lái)。</p> <p>?。ňd羊肉屬熱性，是補(bǔ)品，尤其女人坐月子，吃肉喝湯，滿(mǎn)面紅光；）</p> <p> 山羊有別于綿羊，而駒驪又有別于平原和丘陵地區(qū)的山羊，所以，不能按照蘭銀官話(huà)把所有的山羊都叫駒驪，也就是說(shuō)把山羊應(yīng)該按照生活區(qū)域進(jìn)行稱(chēng)謂才能明正。建議進(jìn)行地理標(biāo)志認(rèn)證。</p><p> 駒驪，也就是山羊，它機(jī)靈好動(dòng)，不畏艱難，無(wú)論是牧草豐美的草原、還是貧瘠的山地溝壑，到處都有山羊的身影。尤其是陡峭的石崖、灌木叢生的林地，山羊穿梭自如，如入平地一般。</p> <p> 草，作為食草動(dòng)物的食物，生長(zhǎng)分布的地區(qū)不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別，而牧草是牲畜主食，就和人類(lèi)的主食是米面，所以牧草是一個(gè)大概念，也和人類(lèi)的食品是一樣的概念，作為食草動(dòng)物的食品———牧草，也是隨著季節(jié)變換有所不同。 在山地，由于氣候類(lèi)型不一樣，牧草結(jié)構(gòu)和品類(lèi)也不一樣，尤其是阿爾泰山山坡地帶和天山北坡前山地帶，溝壑縱橫，林木茂密和灌木叢生，車(chē)前草、蕁麻、芨芨草等比比皆是，其他草到處都是，坡度緩的地區(qū)牧草會(huì)被第一時(shí)間消耗，而稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)和高險(xiǎn)的地方，山羊比其他家畜就優(yōu)勢(shì)明顯，它們攀巖走壁，走黃金道，吃綿羊??、駱駝??、牛??、馬??不能觸及到的名貴的中草藥。</p><p> 阿爾泰山和天山山地最常見(jiàn)中草藥的有貝母、黨參、黃蓮、金銀蓮和野草莓等。特別是野草莓，酸酸甜甜，回味無(wú)窮，也是駒驪（山羊）的最?lèi)?ài)。</p> <p> 前些年有一個(gè)段子廣為流行，說(shuō)是新疆的羊肉之所以鮮美可口，讓人癡迷難忘，關(guān)鍵在于我們新疆的走的是黃金道，羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，真正意義上的純天然綠色食品。</p> <p> “無(wú)限風(fēng)光在險(xiǎn)峰”和“高處不勝寒”兩種境界，人類(lèi)體驗(yàn)的少，羊兒感觸得深，尤其是山羊，站在高高的山頂，昂首，一對(duì)羊角仿佛伸進(jìn)云彩里。</p> <p> 平常新疆人說(shuō)“賊駒驪”“死綿羊”，形容山羊善動(dòng)不好靜，綿羊好吃且懶惰。山羊的體質(zhì)特征決定其“上躥下跳”的高超本領(lǐng)，以前農(nóng)家都是低矮的土坯房，院墻大多是干打壘，綿羊趴臥在墻根，而好動(dòng)的駒驪，先是跳上雞窩，再想法蹦到土墻上，最后有可能就躥上屋頂。還有就是上樹(shù)，綿羊想都不敢想，而駒驪就很容易做到，尤其是樹(shù)葉子剛長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候，最先飽享口福的就是山羊，而綿羊解饞嘗鮮只能依靠主人。</p> <p> 駒驪（山羊）由于好動(dòng)，肌肉都比較精壯、健美，渾身很少贅肉，所以肉質(zhì)自然上乘。而綿羊產(chǎn)肉多，脂肪也多，特別是那些大尾綿羊，脊背平如案板，尾巴大如磨盤(pán)，天一熱，毛一長(zhǎng)，哪里陰涼往哪里鉆，站著不如臥著，臥著還要伸著脖子，把頭挨在地上，不愿意動(dòng)，所以肉多脂肪，現(xiàn)在社會(huì)，人們注重健康飲食，吃肉選精瘦少脂肪，瘦肉成為首選，冰碴駒驪逐漸成為冬季的網(wǎng)紅。新疆人講，“吃羊肉最好是沒(méi)結(jié)過(guò)婚的羊娃子”。這里的“娃子”是新疆方言土語(yǔ)，意思是吃羊肉，就吃最鮮美的，而肉質(zhì)最鮮美的就要屬尕羊，尕乃小也。</p> <p> 屠宰山羊后，用清水將肉和雜碎（五臟六腑的統(tǒng)稱(chēng)）一起在鍋里煮，煮熟后用大盤(pán)盛，其肉鮮嫩，而鍋里湯清亮，下一些皮帶面，切一些皮芽子（新疆方言，指洋蔥），澆一點(diǎn)肉湯，香氣四溢、回味無(wú)窮的冰碴駒驪就可以開(kāi)吃了。</p><p> 而在新疆哈薩克族，則有自己吃山羊的儀式，坐在生起火爐的暖洋洋的氈房地毯上，圍成一圈，擺放著奶茶、酥油、包爾薩克（一種哈薩克族油炸的面點(diǎn)），中間是盛著羊頭的肉盤(pán)子，主人將一把小刀遞給盤(pán)腿坐在上席的尊貴客人，用哈薩克族待客之道享用冰碴駒驪，非常有儀式感。</p> <p><br></p><p>趣事分享：</p><p> 一位朋友他有一個(gè)同事，早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)“冰碴駒驪”是一道絕好的美味，但一直沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗。有一天正好趕上這樣的場(chǎng)面，就在心里暗自告誡自己，機(jī)會(huì)如此難得，肚子一定要留給“冰碴駒驪”。于是從始至終，只喝了兩碗奶茶，吃了一小塊酥油和幾個(gè)包爾薩克，即便羊肉上來(lái)了，也是象征性地嘗幾口。然而左等右等，就是不見(jiàn)“冰碴駒驪”上來(lái)。最后當(dāng)大家要起身告辭時(shí)，他才急不可耐地悄聲問(wèn)旁邊的人：“不是說(shuō)來(lái)吃‘冰碴駒驪’么，咋沒(méi)見(jiàn)端上來(lái)呢？”朋友就忍不住“噗嗤”一笑反問(wèn)他：“你剛才不是吃肉了么？”他還是一頭霧水：“肉是吃了，可是‘冰碴駒驪’沒(méi)見(jiàn)著啊？”</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p> 新疆北疆地區(qū)冬季對(duì)冰碴駒驪情有獨(dú)鐘，年氏后裔已有三百年食用習(xí)慣。</p><p> 部分資料來(lái)源于新疆人文地理艾貝保·熱合曼撰文</p>