<p class="ql-block"> 2019年3月的一天，我有幸來(lái)到廣州白天鵝賓館考察學(xué)習(xí)，白天鵝賓館是中國(guó)最早的五星級(jí)酒店之一，成立于1983年，是由霍英東先生與廣東省政府投資合作興建而成。三十多年來(lái)，經(jīng)歷歲月的風(fēng)風(fēng)雨雨，白天鵝賓館的生意越做越好……</p><p class="ql-block"> 早在90年代加入酒店行業(yè)時(shí)，白天鵝賓館就已經(jīng)是我們行業(yè)的標(biāo)桿，每年全國(guó)各地有很多酒店派員到這里學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)到的先進(jìn)酒店管理經(jīng)驗(yàn)融入本酒店的日常管理工作中，借以優(yōu)化提升本酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平，均獲益匪淺。</p><p class="ql-block"> 這次能有機(jī)會(huì)來(lái)考察學(xué)習(xí)，我感到非常幸運(yùn)。</p> <h3> 早就聽(tīng)說(shuō)白天鵝賓館的餐飲做得非常好，以2018年為例：該年賓館餐飲收入2.17億元，占賓館營(yíng)業(yè)總收入的56%，取得經(jīng)營(yíng)毛利1.36億元，這樣傲人的成績(jī)?cè)诓惋嫎I(yè)里是不多見(jiàn)的，所以這次來(lái)了一定要好好學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)營(yíng)銷管理經(jīng)驗(yàn)，親身體驗(yàn)一下他們的餐飲出品。</h3><h3> 要真正體驗(yàn)他們餐飲出品，我們不妨先從喝早茶開(kāi)始。</h3> <h3> 白天鵝喝早茶的地方有三樓的玉堂春暖和二樓的宏圖府兩個(gè)餐廳，因宏圖府面積較大，所以一般人們都會(huì)被安排到這里來(lái)喝茶。</h3><h3> 宏圖府是白天鵝賓館的三家中餐廳之一，2018年1月在大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南上海中心發(fā)布中獲得“黑珍珠一鉆餐廳”稱號(hào)，2018年6月在首版廣州米其林指南發(fā)布中獲得“米其林餐盤獎(jiǎng)”，是廣州很出名的嘆早茶勝地。</h3> <h3> 由于出品優(yōu)良、環(huán)境舒適、服務(wù)周到，白天鵝賓館一直是廣州人喝早茶的首選之地，每次喝早茶人們都必須早早地來(lái)排隊(duì)取號(hào)，等待入座嘆茶，有的人運(yùn)氣好，排半小時(shí)隊(duì)就可以喝到早茶，有的人不好彩，排四個(gè)半小時(shí)的隊(duì)才喝到早茶。好在賓館住客可以提前預(yù)約，我們就免了排隊(duì)這道程序了。</h3> <h3> 宏圖府的早茶時(shí)間是：7:30-14:30時(shí)，通常早晨6:45時(shí)左右就有人來(lái)拿位排號(hào)，7:30入座就餐，每次350個(gè)號(hào)很快就拿完。許多外地來(lái)廣州的客人會(huì)選擇住在賓館，方便來(lái)這里體驗(yàn)正宗的廣東早茶。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 宏圖府除了做早茶還可以做宴會(huì)，里面位置擺放寬敞，從4人桌到10人桌都有，很適合客人坐著舒服地用餐或喝茶聊天，靠江的那面是一排大大的落地窗，坐在臨窗的座位上可以欣賞珠江美景，非常舒適。</h3> <h3> 白天鵝比較經(jīng)典的茶點(diǎn)有：欖仁薩其馬、栗茸天鵝酥、羊城鮮蝦餃、生滾葵花雞粥等，這次來(lái)我們都有品嘗，但還有西關(guān)水菱角、酥皮叉燒包、冰花雞蛋散、像生白兔餃等顧客評(píng)價(jià)較高的茶點(diǎn)沒(méi)有一試，那就下次再來(lái)品嘗吧。</h3><h3> 下面我們來(lái)曬曬這次的茶點(diǎn)：</h3> <h1>一、欖仁薩其馬 </h1><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 白天鵝茶點(diǎn)首推“欖仁薩其馬”，這款薩其馬酥軟適中，入口即化，甜而不膩，</span>帶有蛋香、椰香、欖仁香，吃上一口，齒頰留香，讓人回味無(wú)窮，<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">來(lái)白天鵝賓館嘆早茶的人幾乎都會(huì)點(diǎn)上一份現(xiàn)做的薩其馬，慢慢享用。</span></h3><h3> </h3> <h3> 賓館余總給我們介紹了一位名叫鐘建南的師傅，鐘師傅自賓館開(kāi)業(yè)時(shí)就來(lái)到點(diǎn)心房專門制做薩其馬，這份工作一做就做到了退休，在他的職業(yè)生涯里，為顧客們制作過(guò)無(wú)數(shù)好吃的薩其馬。余總講到他數(shù)十年如一日努力地做著同樣的工作，講到他做薩其馬的技術(shù)如何爐火純青，充滿著對(duì)自己?jiǎn)T工的欣賞，充滿著對(duì)本賓館出品品質(zhì)的自信。</h3><h3> 白天鵝的薩其馬為什么好吃？在我看來(lái)，不僅僅是食材好，還在于師傅數(shù)十年的技術(shù)積淀，更有濃濃的人情味包含在里面。</h3><h3> 經(jīng)各方面的努力，這款薩其馬最終被打造成了顧客首選的招牌點(diǎn)心。</h3> <h1>二、栗茸天鵝酥</h1><h3> 這款茶品外面的酥皮很香脆，里面的餡是栗茸，心不太軟，天鵝的后尾還有一層白芝麻，吃起來(lái)挺香的。這款茶點(diǎn)被號(hào)稱“一直被模仿從未被超越”，是白天鵝的招牌點(diǎn)心之一。</h3> <h3> 我不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多酒家、酒店都在做這款茶點(diǎn)，就連南昌香格里拉酒店都在做這款茶點(diǎn)。</h3><h3> 下面這款天鵝酥是白天鵝賓館附近的純?cè)倬萍业某銎?，天鵝里的餡是榴蓮，可能是我愛(ài)吃榴蓮的緣故，我感覺(jué)這款出品相當(dāng)nice。</h3> <h1>三、瑤柱菜苗餃</h1><h3> 這款茶點(diǎn)光聽(tīng)名字就很吸引人，里面有瑤柱、蝦仁及新鮮菜苗，口味咸淡適中，吃起來(lái)很爽口。</h3> <h3> 瑤柱菜苗餃外表晶瑩剔透，里面的餡也清晰可見(jiàn)，咬開(kāi)餃子可見(jiàn)餡里的菜非常新鮮，吃起來(lái)感覺(jué)味道特別清新。</h3> <h1 style="text-align: left;">四、蟹黃干蒸燒賣</h1><h3> 這是一款喝茶必點(diǎn)的茶點(diǎn)，燒賣里有豬肉、有鮮蝦，有蟹黃，口感鮮香是必須的，也算得是中規(guī)中矩的出品。</h3> <h1 style="text-align: left;">五、艾葉粑粑</h1><h3> 下個(gè)月就要過(guò)清明節(jié)了，清明時(shí)節(jié)吃個(gè)粽葉包裹香氣十足的艾葉粑粑，很應(yīng)節(jié)。</h3> <h3> 這款艾葉粑粑里面包有芝麻、花生等餡料，味香甜，粑粑吃起來(lái)有軔勁，總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。</h3> <h1 style="text-align: left;">六、羊城鮮蝦餃</h1><h3> 據(jù)余總介紹，這款鮮蝦餃做工精細(xì)最少要捏出十三個(gè)褶子，給湯汁留出空間，餃餡用的都是新鮮蝦仁，餃皮晶瑩透亮隱約能看到里面的蝦仁，它也是白天鵝的招牌點(diǎn)心之一。</h3> <h3> 蝦餃?zhǔn)俏业淖類?ài)，吃過(guò)無(wú)數(shù)家蝦餃之后再來(lái)品嘗這肉餡飽滿的蝦餃，有一種大大的滿足感，你看每只蝦餃里都有2-3粒又大又新鮮的蝦仁呢。</h3> <h1>七、紅米鮮蝦腸</h1><h3> 據(jù)服務(wù)員介紹，這款茶點(diǎn)是新品種，可以試一試。</h3> <h3> 這款腸粉里有韭黃、新鮮蝦仁，而這兩樣?xùn)|西都是我的菜，有人說(shuō)韭黃鮮蝦是絕配，熱乎乎的腸粉配上生抽和蘸料，味道的確不錯(cuò)。</h3> <h1>八、蜜汁蒸鳳爪</h1><h3> 鳳爪鮮甜美味，膠原蛋白豐富，是女士們的最愛(ài)，據(jù)說(shuō)白天鵝的這款蒸鳳爪是全廣州最好吃的蒸鳳爪，親們要不要來(lái)試試？</h3> <h1>九、雞仔咸水角</h1><h3> 白天鵝點(diǎn)心房師傅將這款咸水角的傳統(tǒng)欖狀改變成了雞仔狀，害得我差點(diǎn)沒(méi)認(rèn)出來(lái)。經(jīng)過(guò)改良后的咸水角依然香糯可口，甜甜的皮，咸咸的餡，皮脆餡軟，非常好吃。</h3> <h3> 看看這皮的質(zhì)感，是不是很誘惑？</h3> <h3> 再看看餡，有豬肉、蝦米、香菇等食材，是不是很誘人？</h3> <h1>十、沙姜豬肚尖</h1><p class="ql-block"> 自從品嘗過(guò)深圳CBD北海漁村的沙姜雞、沙姜豬腳后，用沙姜做出來(lái)的美味食品就在我心中占有了一席之地，加上豬肚肚尖也是我的菜，想象這款茶點(diǎn)一定吃起來(lái)很過(guò)癮，但事實(shí)上很一般，吃不出什么沙姜味，豬肚也一般。</p> <h1 style="text-align: left;">十一、生滾葵花雞粥</h1><h3> 據(jù)賓館余總介紹，用來(lái)做粥的雞是本地的黃羽雞種，吃葵花子長(zhǎng)大，肉質(zhì)非常好，因此生滾葵花雞粥是很多顧客喝茶必點(diǎn)的粥品。而三樓玉堂春暖餐廳出品的中餐菜式“嶺南葵花雞”，皮爽肉滑、骨脆有味，吸引了很多客人前來(lái)品嘗，一份的售價(jià)是1000元，相比之下價(jià)格貴了很多。</h3> <h3> 這樣一頓早茶，我們?nèi)齻€(gè)人共消費(fèi)了近人民幣900元，含1壺鐵觀音茶、1壺正山小種茶及總消費(fèi)額15%的服務(wù)費(fèi)，人均消費(fèi)近300元，價(jià)格比多數(shù)酒樓酒店的早茶貴，但是這種輕奢消費(fèi)仍是有情懷的老廣州們及各地慕名而來(lái)的食客們的最佳選擇。</h3> <h3 style="text-align: center;"> 親們有空可以去試試哦。??</h3><h5 style="text-align: center;">（如有筆誤，歡迎及時(shí)指正，謝謝。）</h5> <h1 style="text-align: center;"><font color="#191919">謝謝觀賞</font></h1>