<h3>江南多雨，江南潮濕。</h3><h3>聰明的下沙人，用一款自釀的白酒，祛濕，散寒，品味人間冷暖。</h3><h3>歲月流轉(zhuǎn)，老底子的"下沙大麥燒"，成為杭州的非遺傳承，成為江南特有的白酒口味，清香，醇厚。</h3> <h3>傳統(tǒng)工藝，貴在真材實料，貴在細工慢活。無論是大麥，高粱，還是蕎麥，每一壇酒醅，需經(jīng)50-70天的自然緩慢發(fā)酵成熟后，方才開蒸取酒。</h3> <h3>一、浸泡蒸煮</h3><h3> 將原料用熱水浸泡四小時至膨脹后，再蒸煮至裂口、糊化。原料的裂口率和糊化程度，將事關(guān)后期出酒率的高低。</h3><h3> 每一步用心，方得好酒。<br></h3> <h3>二、攤涼糖化</h3><h3> 剛出鍋的原料溫度太高，會燙死糖化酶和酵母菌，故要將原料在地面攤涼后，才拌入酒藥，進行24小時的地面糖化發(fā)酵，期間要蓋上麻袋，保持濕度。</h3> <h3>三、灌壇發(fā)酵</h3><h3> 陶壇后酵，是非遺下沙大麥燒工藝的一大特色，也是關(guān)鍵工藝所在。選用陶土燒制的酒壇，對微生物后期發(fā)酵起到的神秘作用，是其他材質(zhì)的發(fā)酵容器所不能達到的。</h3><h3> 利用自然環(huán)境， 讓微生物在酒壇中對原料緩慢發(fā)酵50-70天，靜等原料發(fā)生神奇的變化。</h3> <h3>四、發(fā)酵檢查</h3><h3> 經(jīng)師傅"一看二嘗三捏"的三步法，確定酒醅發(fā)酵成熟后，方可取酒醅蒸餾。</h3> <h3>五、蒸餾取酒</h3><h3> 用蒸汽加熱的手段，將原料中的酒精蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻，得到白酒。即為蒸餾。</h3><h3> 蒸餾出來的白酒，要酒品好，就要"掐頭去尾，分段蒸餾"。中間的才是精華。</h3> <h3>六、灌壇貯存</h3><h3> 直接蒸餾得到的白酒帶有一些特殊的異味和刺激性，不能在短時間內(nèi)調(diào)配成飲用的白酒，需要在酒壇中陳化一定的時間，使酒的口味變得更加柔和，酒體變得醇厚，也能使酒內(nèi)的各種香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)和諧。
</h3><h3><br></h3><h3> 貯存的酒壇，一般選用陶壇。陶壇用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)，因此，酒液雖然在壇內(nèi)貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內(nèi)會滲入微量空氣，其中的氧與酒液中的多種化學物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)，促進酒的陳化。</h3> <h3>杭州非遺，下沙出品，總有一款適合你……</h3>