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北京名吃：紅豆年糕和驢打滾制作

余雙星

<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一次參加朋友聚會，朋友帶來的這款紅豆年糕很受歡迎，糯而不膩滿口乳香。仔細詢問制作過程，非常簡單易行, 用微波爐就可以搞定。周末即動手制作了這款年糕。生手初學(xué)幾乎是零失敗率。制成后的年糕可以切塊放入密閉容器里，室溫下兩三天內(nèi)都是軟的。再吃不完就放冰箱里保存，吃的時候放微波爐里熱軟即可。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">紅豆年糕<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">材料：</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1: &nbsp; 糯米粉一包（400克），糖半杯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2：雞蛋兩只，牛奶3杯，食用油半杯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3：紅豆沙1.5杯。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">紅豆年糕制作步驟：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1: 紅豆制作：紅豆300克和3杯水，高壓鍋壓50分即可。為了保持紅豆的完整性，此步不需要壓碎紅豆。煮紅豆時水多些也沒有關(guān)系，煮熟后取出所有的紅豆，剩余的液體加糖就是美味的紅豆湯了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2: 將上述所有材料混合均勻成糊狀。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3: 容器邊抹油，倒入攪好的糊。表層隨意放入各種干果。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4: 蓋上保鮮膜，微波爐15分鐘即可。注意各家微波爐功率不同可自行調(diào)整時間，用一竹簽插入年糕內(nèi)沒有粘物就表示熟了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">5: 涼后切塊。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">用同樣的材料，加上黃豆粉就可以制作老北京的傳統(tǒng)小吃之一，驢打滾。再接再厲，今天終于制作成功了北京驢打滾。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">驢打滾制作材料(這個配方可以做2份）</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1. 糯米粉1包（400克），糖半杯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2. 雞蛋2只，牛奶1杯（注意牛奶減量），食用油半杯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3. 紅豆沙1.5杯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4. 炒熟的黃豆粉少許。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">做出好吃正宗的驢打滾的關(guān)鍵之一就是紅豆沙。做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。&nbsp;</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">買來的黃豆面要先炒熟，熟后的黃豆面呈金黃色有濃郁的豆香味。&nbsp;</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">驢打滾制作步驟:</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1: 紅豆沙制作與上述紅豆年糕相同，不同的是紅豆煮熟后需要用勺子碾碎，加油及糖混合。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2: 除了炒熟的黃豆粉及紅豆沙外，所有材料混合均勻成糊狀。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3: 容器內(nèi)放入一張大保鮮膜，倒入一半攪好的糊狀混合物。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4: 容器外蓋上保鮮膜，微波爐9分鐘即可。注意各家微波爐功率不同可自行調(diào)整時間，用一竹簽插入年糕內(nèi)沒有粘物就表示熟了。整個過程需要用保鮮膜密封，以防糕體邊緣變硬。糕體變涼但還有余溫時，開始進行第五步。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">以上這些步驟與紅豆年糕制作完全相同，注意以下步驟：</h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">5: 均勻的鋪一層紅豆沙在年糕表層，借助底層的塑料薄膜把年糕卷緊。</span><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">6: &nbsp;把卷好的糕體放在鋪滿黃豆粉的臺面上。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">7: &nbsp;切段。切驢打滾的時候要用快一點的刀，刀太鈍切的時候容易流餡。&nbsp;</span><br></h3> <h3>好、大功告成了！剩余的黃豆粉不要扔掉，可以直接做奶茶哦??，同樣香氣濃郁。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">比較而言，紅豆年糕簡單易做，驢打滾雖然制作方法復(fù)雜一些，但香氣更加濃郁。</h3>