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乳清蛋白粉是個(gè)啥呢？

李江舟

<h3>乳清蛋白是牛奶中的一種蛋白質(zhì)，在牛奶里，87%是水，13%是乳固體。在這13%的乳固體中，包含了蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖，其中乳蛋白占據(jù)了蛋白質(zhì)的27%。而乳蛋白中20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，所以乳清蛋白在牛奶里的含量很低，只有0.7%。那么乳清蛋白粉是怎么提煉的呢？就是利用生產(chǎn)奶酪過(guò)程中分離提取出大量乳清制作而成。</h3><div><br></div><div>這樣看來(lái)，補(bǔ)充乳清蛋白粉相對(duì)于喝牛奶（或者酸奶、舒化奶）來(lái)說(shuō)，貌似有點(diǎn)虧待自己呢。其實(shí)，我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍挛镏卸己幸欢ǖ牡鞍踪|(zhì)，如果膳食均衡，無(wú)需額外補(bǔ)充。到底蛋白質(zhì)是什么，我們又該如何吃呢？</div> <h3>恩格斯老爺爺曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。”作為生命的基石，蛋白質(zhì)的生理作用都有哪些呢？</h3> <h1><font color="#167efb"><b>蛋白質(zhì)的作用</b></font></h1><div><font color="#ff8a00"><b>一、構(gòu)成和修復(fù)組織</b></font></div><div><br></div><div>我們?nèi)梭w的各個(gè)組織、器官都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。哪怕是牙齒、指甲中都含有大量的蛋白質(zhì)。而人體生長(zhǎng)的過(guò)程，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)不斷積累的過(guò)程。另外，人體中的蛋白質(zhì)生命周期長(zhǎng)短不一，這些蛋白質(zhì)都在時(shí)刻不斷更新中。所以，人體受傷后，蛋白質(zhì)會(huì)作為修復(fù)原料及時(shí)維持組織更新。</div> <h3><font color="#ff8a00"><b>二、調(diào)節(jié)生理功能</b></font></h3><div><br></div><div>比如免疫蛋白可以幫助免疫系統(tǒng)擊潰外來(lái)的致病因素；可以作為催化劑加速各類生化反應(yīng)，而機(jī)體中99.99%以上的酶都是蛋白質(zhì)；再比如血紅蛋白可以攜帶、運(yùn)送氧氣等等。</div><div><br></div><div>所以，蛋白質(zhì)在人體生命活動(dòng)中，扮演著非常重要的角色。由于人體每天的新陳代謝會(huì)消耗很多蛋白質(zhì)，因此，每天我們都需要從食物中獲取充足的蛋白質(zhì)來(lái)滿足身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的需要。</div><div><br></div><div>三、供給能量</div><div><br></div><div>蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解為氨基酸后，經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)后釋放能量，為人體供能，但是由于碳水化合物和脂肪的存在，供給能量是蛋白質(zhì)的次要功能。</div> <h1><font color="#167efb"><b>蛋白質(zhì)到底怎么吃</b></font></h1><div><br></div><div>正是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著如此重要的功能，所以，我們需要各種優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)保證身體的正常運(yùn)行。那么，怎么吃才能將蛋白質(zhì)的作用發(fā)揮到極致呢？</div><div><br></div><div>蛋白質(zhì)按照其來(lái)源可分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。</div><div>動(dòng)物蛋白主要來(lái)源于各種肉類（魚、禽、畜肉）、蛋類、奶類當(dāng)中。</div><div>植物蛋白來(lái)源于豆類、谷類、堅(jiān)果。</div><div>由于不同的蛋白質(zhì)，其氨基酸（蛋白質(zhì)最小的單位）種類、品質(zhì)及比例不同。所以，多種食物蛋白混合食用，尤其是動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合食用，可以提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。</div> <h3>以上肉、蛋、奶、大豆、堅(jiān)果都屬于常見(jiàn)的蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。而想要讓它們最大限度的發(fā)揮作用，需要在搭配膳食時(shí)遵循以下三個(gè)原則：</h3><div><br></div><div>? 食物種屬越遠(yuǎn)越好。比如將動(dòng)物蛋白與植物蛋白相結(jié)合，就要比單純吃多種植物蛋白能發(fā)揮更好的互補(bǔ)作用。</div><div><br></div><div>? 搭配種類越多越好。比如，玉米、小米、大豆在單獨(dú)食用時(shí)，其生物價(jià)分別是60、57、64，按照23%、25%、52%的比例混合食用，生物價(jià)可提高至73。如果再搭配動(dòng)物蛋白，其生物價(jià)還會(huì)繼續(xù)升高。</div><div><br></div><div>? 食用時(shí)間越近越好。單個(gè)氨基酸在血液中停留的時(shí)間為4個(gè)小時(shí)，如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，不同種類的蛋白質(zhì)相遇，其吸收利用率是最高的。</div> <h3>是否補(bǔ)充乳清蛋白粉，完全要根據(jù)個(gè)人的具體情況而定，市場(chǎng)上蛋白粉種類繁多，植物蛋白粉和乳清蛋白粉林立，一定要擦亮眼睛??，不要盲目選擇，先多學(xué)習(xí)一些相關(guān)知識(shí)更靠譜！</h3>