<h3>《做菜有感而作詩二首》(趙梓均)</h3><h3><br></h3><h3>天上下凡圍腰幫，</h3><h3>后廚世界亦瘋狂。</h3><h3>鍋瓣碗盆相作伴，</h3><h3>油鹽醬醋調(diào)奇香。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>人間煙火別樣香，</h3><h3>苦辣酸甜自家嘗。</h3><h3>閑來后廚露一手，</h3><h3>土雞雙味寫華章。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>每天，沉迷在后廚的世界里，揮刀舞勺是我最快樂的事情。當(dāng)面對新鮮食材時，總是捺不住心中的狂喜，心癢癢的、手也癢癢的。</h3><h3><br></h3><h3>恰巧，有人從山里帶來了新鮮的蘑菇，看見蘑菇，無限的誘惑又讓我動起了手，蘑菇食法多種多樣，搭配土雞，應(yīng)該是最完美的組合吧。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>于是，來了靈感，我決定做一道取名為《人間煙火，土雞雙味嘗》的菜品。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>其制作過程，來、有緣的您，一起看看吧：</h3> <h3>面對著這么多新鮮的蘑菇，能不動心嗎？</h3> <h3>取適量，擇洗凈裝入盤中</h3> <h3>改刀或撕開成小塊</h3> <h3>備上土雞腿</h3> <h3>斬短段放入碗中，加入適量姜片、蔥段、鹽和料酒</h3> <h3>抓拌均勻，讓其腌制入味待用。</h3> <h3>備上雞脯肉</h3> <h3>洗凈，改刀成小丁</h3> 加入適量雞蛋清，干芡粉，少許鹽、雞精、胡椒、味極鮮醬油，淋入料酒<div><br></div> <h3>抓勻上漿，淋入少許大豆油，然后讓其靜置入味待用</h3> <h3>備上配料：萵筍丁、大蒜苗短節(jié)、大蒜仔丁、酥脆花生米</h3><h3><br></h3> <h3>接下來，用老南瓜取其一段，刻成南瓜器皿</h3> <h3>配上用鹽溫水泡凈的扇貝殼做成盤飾待用</h3> <h3>待雞腿段腌制入味時，凈鍋置火上放少許油燒熱，下入雞腿段</h3> <h3>以中小火將雞腿段進行煎制</h3> <h3>在煎制過程里，要連續(xù)翻動幾次</h3> <h3>待雞腿煎香、兩面呈金黃色時</h3> <h3>添入適量湯汁燒開，調(diào)入適量的鹽、雞精和胡椒粉</h3> <h3>倒入高壓鍋內(nèi)，加入適量的姜片、蔥把，上火壓冒氣后十三分鐘左右至雞腿熟透時關(guān)火，放氣</h3> <h3>倒入炒鍋中，去除蔥把渣質(zhì)</h3> <h3>以大火燒開，倒入洗凈改刀好的鮮蘑菇</h3> <h3><font color="#010101">煮熟入味起鍋裝于刻好的南瓜器皿中</font></h3> <h3>然后，另置凈鍋于火上，放上適量的大豆油</h3> <h3>油燒溫，倒入腌制入味仔雞脯肉丁</h3> <h3>拔動滑油至散，倒出。</h3> <h3>留底油鍋放入姜蔥片，干辣椒節(jié)爆香，下入配料萵筍丁等</h3> <h3>翻動炒勻，倒入碗芡汁(在一碗里放入適量的鹽、雞精、胡椒粉、白糖、味極鮮醬油、香油、麻油、干芡粉兌成的汁水)、倒入滑油好的雞脯肉丁及酥脆花生米，炒均勻</h3> <h3>起鍋，分別裝入備好盤飾中的扇貝殼里，并在蘑菇雞腿湯上撒入備好的紅棗和枸杞</h3> <h3>這樣，土雞雙味菜品算是大功成</h3> <h3>然后，放于不同的位置秀一番</h3> <h3>拍完圖片，一菜兩吃的美味蘑菇燉雞腿、宮爆雞丁就可以品嘗了。</h3>